¿Dónde apareció por primera vez el plato de sushi y cómo se extendió por todo el mundo?

En la mañana del 5 de enero de este año, las exclamaciones de sorpresa llenaron el mercado de pescado de Tokio. En la primera subasta del año, Kiyoshi Kimura, propietario de una popular cadena de restaurantes de sushi, pagó una cantidad récord de $ 1.8 millones por 278 kg de atún rojo. Incluso para él, este precio era increíblemente alto. El año pasado, el atún rojo salió de la subasta por 736 mil dólares, sin embargo, su peso fue de 100 kg menos.

Kimura dijo a la prensa que vale la pena pagar un pescado tan sabroso como el atún. Por lo tanto, anunció a todo el mundo que solo se utiliza el mejor pescado en sus restaurantes.

También demuestra cuánto sushi se valora en Japón. Para los japoneses, esto no es solo comida, sino un plato para disfrutar, parte de la cultura nacional. Un símbolo de sofisticación y buen gusto. Hay algo de ironía en esto, ya que el sushi no era originalmente un plato japonés y no tenía nada que ver con la alta cocina.

La historia de este plato comienza entre los siglos V y III a. C. en los arrozales del río Mekong, que fluye a través de Laos, Tailandia, Vietnam. Los campesinos iban a pescar y a menudo atrapaban carpas. Para evitar que el pescado se eche a perder el mayor tiempo posible en climas cálidos, se lo enlató en arroz, que era ideal para esto.

Se destripó el pescado, se frotó con sal, se secó en barriles durante semanas, luego se retiró la sal, se llenó con arroz y se sometió a presión durante varias semanas. Unos meses más tarde, comenzó la fermentación, convirtiendo el azúcar de arroz en ácido. Por lo tanto, los procesos de descomposición se detuvieron. En cualquier momento, se podía abrir el barril, arrojar el arroz y comer el pescado. El olor era terrible, por supuesto, pero el sabor era genial.

Poco a poco, el plato se extendió hacia el sur, conquistó Malasia, Filipinas, Indonesia y llegó a China. Este tipo de sushi se llamaba nare-sushi. Se consideraba comida "mala". Fue comido por quienes trabajaban en campos de arroz. Pero con el tiempo, el sushi también conquistó estratos sociales más altos de la sociedad.

Entraron en Japón en el siglo VIII, durante el reinado de la emperatriz Gensho. Inicialmente, a los japoneses no les gustaba su sabor y olor repulsivo. Pero hicieron cambios e hicieron que el plato fuera más agradable. Dejaron de mantener el pescado en barriles durante meses, reduciendo el proceso de fermentación. Entonces se deshicieron del olor. El arroz era más agrio y se podía comer con pescado.

En el siglo XII, los japoneses inventaron el vinagre de arroz. Esto nos permitió idear nuevas combinaciones culinarias. En el siglo XVII, se inventó el sushi rápido: hayazushi. Cada prefectura agregó sus propias características a la receta. Por ejemplo, en Toyama, el sushi estaba envuelto en hojas de bambú, y en Nara, se usaban hojas de caqui.

A finales del siglo XIX, el plato adquirió su forma habitual. Consistía en una rodaja de pescado seco o hervido, colocado encima del arroz, sazonado con vinagre o salsa de soja.

Sushi recibido ampliamente después de la Segunda Guerra Mundial. Gracias a la ocupación estadounidense de Japón, el sushi fue transportado a través del Océano Pacífico e invadió los Estados Unidos. Se hizo tan popular que en California comenzaron a hacerlo de acuerdo con su propia receta. Desde los Estados Unidos, el sushi se ha extendido por todo el mundo.