5 platos favoritos de Pushkin: bagels Valdai, chuletas de fuego, blanmange

Al famoso poeta, por supuesto, le encantaba comer. Los amigos le atribuyen esa frase: "No pospongas hasta la cena lo que puedas comer en la cena". No solo prefería la buena cocina francesa: el poeta nunca rechazó la simple comida rural.

Anna Kern, la musa del poeta, recordó cómo la madre de Pushkin lo sedujo para almorzar con papas al horno, y su amigo, el poeta Pyotr Vyazemsky, contó cómo Pushkin una vez comió 20 duraznos a la vez. A Pushkin le encantaba la mermelada de grosella. Hoy decidimos recordar sus platos favoritos.

Panecillos Valdai

Una vez, Pushkin dio consejos humorísticos a su amigo Sergei Sobolevsky, también conocido por su "lengua afilada" y sus epigramas. Sugirió cómo aprovechar al máximo su tiempo en el camino de Moscú a Novgorod.

Entre otras cosas, el poeta le aconsejó a Sobolevsky que agregue sopa de chablis francés (sopa de pescado) a la copa de vino y en Valdai compre rosquillas (tipo bagel) de "niñas campesinas complacientes", y luego vaya rápidamente por el camino. Los bagels llegaron a Rusia desde Bielorrusia y se extendieron rápidamente por todo el estado.

Chuletas de fuego

Pushkin también aconsejó a Sobolevsky que probara albóndigas fritas en la taberna Pozharsky en la pequeña ciudad de Torzhok. Más tarde, las empanadas se llamaron Pozharsky, y se pueden encontrar en todos los restaurantes que sirven cocina rusa. Una característica distintiva es que están hechos de pollo picado y cubiertos con pan rallado.

Pastel de Estrasburgo

En la época de Pushkin, los ricos representantes de la aristocracia, así como los pobres (bueno, hasta donde podían permitirse), eran muy apasionados por la cocina francesa. En la novela de Pushkin en los versos "Eugene Onegin", el protagonista va al moderno restaurante francés Talon en Nevsky Prospekt en San Petersburgo, donde come pastel de Estrasburgo, trufas y queso Limburger de Bélgica para el almuerzo, bebe todo esto con champán francés de 1811.

El pastel de Estrasburgo es un manjar de foie gras con la adición de trufas, urogallo y cerdo. Para mantener el relleno en su forma, se horneó en una masa. Aunque los cocineros rusos aprendieron a cocinar foie gras, el pastel de Estrasburgo todavía fue traído de Francia. Fue llevado en cajas con hielo, en el que entre la pasta y el hielo había manteca o carne de ganso.

Blanmange

Blancmange es un postre frío de origen italiano-francés a base de leche, azúcar y gelatina, que realmente les gustó a los rusos. Era el postre favorito de Pushkin. En la novela "La joven dama-mujer campesina", la criada Nastya habla de un pesebre blanco cuando le cuenta a su amante sobre el almuerzo en la casa de la esposa del cocinero: "Bueno, dejamos la mesa ... y nos sentamos durante tres horas, y la cena fue gloriosa; la tarta estaba blanca como la mange blue rojo y rayado ... "

Pastel de manzana

De 1824 a 1826, por decreto del zar Alejandro I, Pushkin fue exiliado a la aldea de Mikhailovskoye por su entusiasmo por la "enseñanza atea". Cerca estaba la finca Trigorskoye, donde, en compañía de la encantadora sobrina de la dueña de la finca, Pushkin disfrutaba de una tarta de manzana. El secreto del pastel era que varias capas delgadas de masa se alternaban con capas de manzanas.

Los contemporáneos recordaron que Pushkin podía comer una cantidad infinita de manzanas en escabeche. Así es como se hicieron. Variedades posteriores de manzanas, como Antonovka, se colocaron en barriles de grosella negra y hojas de cerezo. Se vierte agua salada con estragón y ramitas de albahaca desde arriba. En el momento de Pushkin, se colocó un barril en hielo durante una semana y luego se lo llevó a una bodega seca. Hoy, los frascos de vidrio con manzanas encurtidas se colocan en un lugar fresco durante una semana (a 15-18 ° C) y luego se almacenan en el refrigerador.