¿Por qué los romanos no bebieron leche?

Durante su visita a la conquista de Gran Bretaña, Julio César se sorprendió de la cantidad de leche que beben los anglosajones.

El antiguo historiador y filósofo romano Strabo condenó a los celtas por su excesiva adicción a los productos lácteos. El senador romano Tácito, riendo, calificó la comida de los alemanes como cruda y fresca, especialmente le sorprendió el amor al yogur y la leche.

Los romanos describieron con simpatía la inferioridad de las civilizaciones extraterrestres. Percibían que beber leche era un sello distintivo de la ignorancia. La mantequilla para ellos era solo un buen remedio para las quemaduras. ¡No lo comerás! Plinio el Viejo se sorprendió al escribir sobre cómo las tribus bárbaras con gusto lo untaron en el pan. ¡Comen un remedio para las quemaduras!

Los antiguos romanos no fueron únicos en su abandono de los productos lácteos. En Grecia, la palabra "petróleo" tenía una connotación negativa. No entendieron cómo comer "cuajada de vaca". Además, consideraban extraños a aquellos que tenían vacas y aún más producían petróleo. Si los griegos sabían que una persona come mantequilla, entonces para ellos era la peor recomendación. No se puede esperar nada bueno de un consumidor de petróleo.

Durante muchos siglos, las personas a las que les gustaba comer y beber leche con mantequilla, se consideraban parias groseras entre los pueblos antiguos desarrollados.

Curiosamente, el desprecio grecorromano de la mantequilla y la leche tropezó con el queso. Les encantaba el queso. Pobres y ricos. En Roma, se hicieron una gran cantidad de quesos diferentes: agrios, dulces, ahumados, picantes, con la adición de aromatizantes en forma de varios pimientos. Es como si el queso no estuviera hecho de leche. Los quesos que no fueron producidos en la Gran Ciudad fueron traídos de provincias distantes. El queso de cabra de Velabra, un valle pantanoso que se encontraba entre dos colinas, Palatine y Capitol, era especialmente aficionado.

Los quesos a menudo se regalaban. Eran un desayuno estándar, junto con aceitunas, huevos, pan, miel.

La población del Mediterráneo no necesitaba mantequilla de la leche. Ya tenían aceituna. Duró más tiempo, se calentó a temperaturas más altas sin quemarse, y también se creía que traía más beneficios para la salud. Incluso ahora, el aceite de oliva predomina en el norte de África, la mayor parte de Grecia, el Mediterráneo francés, España y la mayor parte de Italia. En Grecia, la mayoría de los platos todavía se cocinan en él.

Si crees en las historias de los romanos, los bárbaros del norte bebieron leche en círculos enteros. Con esto llevaron a los representantes de las civilizaciones clásicas del sur a la conmoción. Las diferencias en las condiciones naturales hicieron de los productos lácteos un signo de distinción, la singularidad de quienes los consumieron. Los quesos están bien conservados en el clima del sur.

Sin embargo, el uso de la leche era conocido en la antigua Roma. Estaba borracho por esclavos, los estratos urbanos más bajos y los aldeanos. Los campesinos y sus hijos comieron leche fresca en el bocado con pan dulce. Desde el punto de vista de un ciudadano romano, solo las personas desagradables, ignorantes y mal educadas podían beber leche. En Oriente Medio, la leche también se consumía raramente.

Incluso después de la caída del Imperio Romano, el paralelismo entre los productos lácteos y el bajo estatus social hizo que la leche fuera un mal servicio. Continuaron considerándolo un producto "despectivo".

Los británicos adoptaron el modelo romano de gobierno. Junto con esto, los hábitos romanos. Se burlaban de los irlandeses como bárbaros abusando de la mantequilla.

El viajero Fiennes Morison, que había pasado muchos años en Irlanda durante la época de Isabel I, informó que "los irlandeses se tragan trozos enteros de aceite sucio". Los habitantes del Mediterráneo siempre desprecian a sus vecinos del norte, porque beben leche.

Es quien rehabilitó la leche, por lo que los holandeses están obsesionados con ella. En los primeros años de existencia del país, se destacaron entre los europeos como personas simples y alegres, increíblemente absortas en la leche, la mantequilla y el queso. Incluso los flamencos se burlaban de ellos, burlándose de ellos con la palabra "kaaskoppen" o "cabezas de queso". Los británicos también se burlaron de los holandeses por su amor por los productos lácteos. Uno de sus folletos decía: "El holandés es un gusano de queso fuerte, gordo y de dos patas".

Excluyendo el ridículo, estas declaraciones son cercanas a la verdad. La nobleza holandesa más alta estaba orgullosa de poder servir varias variedades de mantequilla a la mesa. Los holandeses disfrutaron de crema baja en grasa o suero de leche para el desayuno. Incluso en los hospicios, el desayuno se servía con crema y pan. El aceite se comía con todos los productos que eran posibles. Los guisos tradicionales también se cocinaban con mantequilla.

La flota holandesa en el siglo XVI se convirtió en una poderosa armada. Cada marino recibió raciones una vez por semana de quinientos gramos de queso, quinientos gramos de mantequilla y dos kilogramos y medio de pan. El historiador Simon Shama estimó que en 1636 un barco holandés con una tripulación de 100 personas necesitaba provisiones que consistían en 450 libras de queso y una cuarta parte de toneladas de mantequilla.

Todo holandés tenía derecho a una buena cabeza de queso y la cantidad de aceite que necesitaba. Los holandeses se dieron cuenta de que cuanto mejor cultivan los pastos, más afecta esto al ganado. Cuanto más minucioso es el cuidado de las vacas, más sabrosa es la leche y el queso. La producción de leche aumentó varias veces. Junto con esto, el precio de los ungulados ha aumentado. En el siglo 16, se elevó cuatro veces. Nadie más se rió de los holandeses. El país, liberado del dominio español, la antigua provincia del Sacro Imperio Romano, se convirtió en una potencia europea fuerte, independiente y grande. Las cabezas de queso holandés con razón se volvieron "doradas".