En el laboratorio crearon café que no se distingue del presente en sabor, color y olor.

En el mundo moderno, ya es difícil encontrar un producto alimenticio verdaderamente genuino que los químicos y los tecnólogos en producción de alimentos no hubieran mejorado. Esta vez, los científicos llegaron al amado por muchos cafés, cuya composición fue estudiada de la manera más completa. Después de un arduo trabajo, los expertos pudieron crear café molecular, cuyos ingredientes se mantienen en la más estricta confidencialidad.

Según algunos expertos, la industria del café está al borde de una crisis causada por el cambio climático. Los cafetos no siempre tienen tiempo para adaptarse a las sequías crecientes y las temperaturas elevadas del aire, reducen la productividad o incluso mueren. Los agricultores se ven obligados a talar plantaciones enteras e intercambiar café por cultivos menos exigentes para no perder ingresos. Además, el trabajo de esclavos y niños todavía se usa en los cafetales de algunos países. Las investigaciones y los escándalos sobre esta base son febriles en el mercado cafetero, lo que afecta la estabilidad de los suministros y los precios. Además, la demanda de café está creciendo cada año, y el mercado del café tiene un nivel bastante alto de falsificaciones, lo que ocurre con todos los productos con un precio alto. Estas razones llevaron a los tecnólogos a buscar formas de crear café artificial que no experimentara los problemas que enfrenta una bebida tradicional.

Los especialistas estadounidenses de Atomo pudieron determinar el conjunto exacto de compuestos químicos que componen el café real. El sabor único, el color noble y una rica paleta de aromas: todo esto no es más que una cierta combinación de productos químicos, descubriendo las proporciones de las cuales puede crear un análogo artificial de una bebida de café. En total, los científicos pudieron identificar alrededor de 40 compuestos que se sintetizaron a partir de componentes vegetales. El sabor del café molecular obtenido no es diferente del tradicional, como lo demuestran las pruebas con la participación de voluntarios.

La compañía planea la producción industrial de café innovador a fines de 2019. Los creadores del café molecular están seguros de que sus productos atraerán a los consumidores, ya que no solo imita completamente el sabor del café, sino que también es mucho más barato que su contraparte natural.