08 April, 2020

    Las variedades de café más caras del mundo que experimentan fermentación en estómagos de animales.

    Resulta que una de las variedades de café más caras del mercado mundial del café son las variedades de café fermentado que se producen con animales. Varias variedades, de las que hablaremos hoy, se obtienen en el proceso de fermentación especial, que ocurre en los estómagos de varias especies animales, y los granos pasan a través de los intestinos y, como resultado de procesos naturales, salen.

    Tipo de café "Black Ivory" (Black Ivory)

    Esta variedad se obtiene con la ayuda de elefantes, y con un costo de más de $ 1,000 por kilogramo, es una de las más caras del mundo. Esta variedad se produce en Tailandia, y sus materias primas son los granos de las variedades de café árabe comunes en esta región. Los granos de café se alimentan a los elefantes, y luego, al ingresar al estómago de los animales, se someten al proceso de fermentación bajo la influencia del jugo gástrico. Después del proceso natural, los conductores de elefantes recogen el grano izquierdo, enjuagan bien, secan y fríen. Este es un tipo de café muy raro que se puede comprar en Tailandia.

    Grado de café Kopi Luwak

    Este café se produce en Vietnam, Indonesia, Filipinas y algunos otros países del sudeste asiático. Como asistente, sin el cual es imposible obtener este tipo de bebida fuerte, los animales pequeños actúan - civet o wyverra. Las cafeteras indonesias Kopi Luwak crían estos animales en granjas especiales. Bueno, el proceso de obtención es, en muchos sentidos, similar a la producción de café Black Ivory: los granos se alimentan a los animales, y posteriormente se cosechan, se lavan y se secan.

    Variedad de café "Jacu Bird" (Jacu Bird)

    Este café se obtiene en Brasil, donde los agricultores locales crían aves Jacques del orden de los pollos, especialmente para que coman granos de café maduros. Las granjas involucradas en la cría de Jacques y la producción de café de alta gama se encuentran en la región de Pedra Azul, en el sureste del país.

    Café "Murciélago"

    Esta es quizás la más rara y joven de todas las variedades de café fermentado. Como se puede adivinar por el nombre, se obtiene con la ayuda de murciélagos que comen granos de café maduros. La granja para su producción se encuentra en Costa Rica, y la cantidad de producción es tan pequeña que los artículos de lujo están programados para los próximos años.

    En todos los casos, los granos de café están expuestos al jugo gástrico animal, pero no se digieren por completo. El jugo destruye los compuestos proteicos que producen el amargor del café. Además, los granos están saturados con oligoelementos y enzimas, que también afectan el sabor final. Como resultado de la fermentación, una bebida elaborada a partir de tales granos adquiere un sabor particularmente suave y rico que los gourmets valoran mucho.

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