Dulce país: cómo cocinar halva en Azerbaiyán

Seguimos conociendo Azerbaiyán, hoy solo cubriré un poco el tema de la cocina nacional, pero comenzaré con el más dulce :) El culto al té y los dulces en Azerbaiyán, una increíble cantidad de tipos de mermelada y lo más importante: ¡los secretos exclusivos de la producción de Sheki halva!

Bueno, ¿no todos los informes muestran solo las vistas? Debería haber un lugar para puestos gastronómicos ... y aún más porque en Azerbaiyán, la comida es un culto. ¡Todo, absolutamente todo lo que se cocina en este país es increíblemente sabroso, satisfactorio y mucho! Pero comenzaré con dulces :)

El té se bebe de un vaso típico de esta región: Armuda (Armud - pera), el té no se enfría y los bordes no están calientes, ¡muy conveniente! Además, el volumen de Armuda es suficiente, a diferencia de Turquía, donde es algo pequeño. El té se bebe principalmente negro, a veces con la adición de hierbas o puramente a base de hierbas. El té verde no es muy popular, ha llegado más recientemente como una tendencia de moda. El té es naturalmente sin azúcar. Con el té siempre hay una abundancia de dulces en la mesa.

Además, se sirven diferentes tipos de nueces, pasas, azúcar prensada con diferentes jarabes para el té.

Conservas

Probablemente nunca he comido tipos tan exóticos de mermelada como, por ejemplo, mermelada de sandía, mermelada de nueces jóvenes, cornejo blanco y manzanas paradisíacas. En el último no pude creer durante mucho tiempo y me di cuenta de que estas son manzanas solo después de sentir los huesos en mi lengua, pero parece cereza. Los últimos tres tipos de mermelada son el sello distintivo de la región de Gabala del país.

Baklava

Mi baklava está fuertemente asociado con Azerbaiyán, en cada región con sus propias características. Sobre todo me gustó el "uchgulag" de baklava, que significa terry, un dulce punto culminante de la región de Gabala del país.

Halva

Este plato ha cambiado por completo mis ideas sobre halva, me detendré en él con más detalle. Este es un plato completamente diferente, diferente de la masa gris de semillas de desecho, que se vende con nosotros ... En la primera noche, noté la halva Sheki, la mejor y especial halva en Azerbaiyán.

Donde quiera que vengas en el país, asegúrate de pedir el Sheki halva, es probable que su sabor te haga visitar el mismo Sheki :)

Halva: un postre oriental hecho de azúcar, nueces o semillas; La palabra se usa para describir varios tipos de productos de confitería. Un tipo de halva se basa en semillas oleaginosas molidas. Otro tipo se basa en harina de trigo o vegetales.

Sheki halva

Esta halva solo se puede probar en Azerbaiyán. El trabajo duro y las condiciones de cocción limitan la capacidad de cocinarlo en casa. Por lo tanto, compramos solo en forma terminada. Sin embargo, este manjar, junto con otra comida nacional, se está preparando para la fiesta de Navruz (una antigua fiesta de Año Nuevo, celebrada en marzo).

Al probar esta halva en Bakú, no podía imaginarme cómo se forma ese sabor, suave y crujiente al mismo tiempo. Sin embargo, tuve una oportunidad increíble de ver el lugar santísimo en Sheki, un taller-taller para la producción de halva.
Este es Mamed Saleh, el dueño de un pequeño taller para la producción de Sheki halva, él es un maestro en la tercera generación, su padre, abuelo y bisabuelo eran "halvahs".

Y ahora, en realidad, sobre el proceso de preparación de esta obra maestra de confitería. Primero, la masa se prepara a base de harina de arroz, utilizando recipientes especiales, se vierte en una sartén caliente en varias capas, formando una rejilla. Esta cuadrícula se llama rishta, 1 rishta está lista para ser retirada de la sartén después de 1 minuto.

Luego se forma el plato en sí: se colocan 6 capas de rishts de arroz en el fondo, luego se vierte una mezcla especial de nueces y se colocan otras 4 capas de rishts de arroz en la parte superior.

Una mermelada especial está hecha de azafrán, que decora la halva desde arriba, aplicándola a la superficie con una pluma de ganso.

Esta es una boda halva.

Luego, en una sartén, la halva se hornea durante 30-40 minutos.

Después de eso, se vierte abundantemente con un jarabe especial a base de azúcar o, en una versión más cara, a base de miel.

Al día siguiente, halva está empapada.

Luego se corta, se pesa y se empaqueta en cajas por kilogramo. ¡Qué escalas y qué diseño de caja! Sí, la impresión moderna nunca se puede comparar con esta autenticidad provincial.